Tout est bon dans le cochon : une ode au porc régional
Dans l’univers des délices gastronomiques, le porc est le roi incontesté, joyau polyvalent de notre terroir. Chez François Evrard, nous avons le privilège de vous offrir une gamme exceptionnelle de porc régional, chaque morceau soigneusement sélectionné pour satisfaire les palais les plus exigeants. En célébrant le porc, nous embrassons l’essence même de la cuisine française : généreuse, authentique, et ancrée dans des traditions qui se transmettent de génération en génération.
Le porc régional des Hauts Pays : un trésor de notre terroir
Le porc régional des Hauts Pays incarne l’excellence des élevages locaux, où chaque animal est élevé avec soin et respect. Cette attention méticuleuse se retrouve dans la qualité incomparable de sa chair, tendre et savoureuse, prête à enchanter toutes vos préparations culinaires.
Les côtes de porc :
une symphonie de saveurs
Les côtes de porc, véritables trésors du boucher, sont une invitation à redécouvrir des saveurs riches et réconfortantes.
- Côte de porc première
Cette coupe, magnifiquement marbrée, promet une tendreté exceptionnelle. Parfaite pour une cuisson rapide au gril, elle révèle toute la richesse gustative du porc régional.
- Côte de porc à l’échine
Avec sa belle teneur en gras, cette côte est idéale pour une cuisson lente. Le gras fondant infuse la viande de saveurs profondes et irrésistibles.
- Côte de porc au filet
Plus maigre, la côte de porc au filet est raffinée et délicate à souhait ; elle se prête à une préparation rapide et parfaite pour ceux qui recherchent une viande savoureuse sans excès de gras.
Les rôtis de porc :
festivité et convivialité
Les rôtis de porc sont le cœur des repas festifs, une célébration de la convivialité et du partage.
- Rôti et tranche de rôti de porc au filet
Ces morceaux élégants et maigres offrent une texture douce et fondante. Parfaits pour une cuisson rapide, ils se marient merveilleusement avec une gamme infinie de sauces et d’accompagnements.
- Rôti et tranche de rôti de porc à l’échine
Plus généreusement marbrés, ces morceaux nécessitent une cuisson plus lente pour révéler toute leur richesse en saveur. Chaque tranche est une promesse de plaisir gustatif.
Les découpes traditionnelles : héritage et raffinement
Les amateurs de traditions culinaires françaises trouveront leur bonheur avec des pièces comme le carré de porc à la française ou la rouelle de porc. Le carré, majestueux avec ses os exposés, est le centre de repas familiaux mémorables, tandis que la rouelle, coupée en rondelles, sublime les plats mijotés les plus savoureux.
Des morceaux variés pour
toutes les occasions
La jambette de porc fraîche et les travers de porc sont des pièces polyvalentes, parfaites pour des marinades exquises ou des cuissons lentes où chaque minute magnifie les saveurs. Le filet mignon de porc, avec sa finesse délicate, est un morceau prisé pour son extrême tendreté et son goût subtil.
La poitrine de porc :
richesse et versatilité
La poitrine de porc fraîche et ses tranches offrent une multitude de possibilités culinaires. Pour préparer un bacon maison croustillant comme pour enrichir des plats mijotés, la poitrine de porc est un incontournable pour ajouter une profondeur savoureuse à vos créations.
Le Noir de Gascon de Pierre Matayron :
un héritage exquis
En hommage à l’artisanat et à la tradition, venez découvrir le Noir de Gascon de Pierre Matayron, une race de porc noir de renommée. Élevé dans le sud-ouest de la France, ce porc rare est le fruit d’une passion pour l’authenticité et la qualité. Sa viande, marbrée et riche, est un véritable trésor culinaire, en côtes, en rôtis ou en filets.
Le porc demi-sel :
la délicieuse saveur du passé
Le porc demi-sel est une spécialité qui renoue avec les anciennes méthodes de salaison. Cette préparation traditionnelle confère à la viande une saveur subtile et unique, idéale pour des plats emblématiques comme le cassoulet ou les recettes mijotées qui demandent une profondeur de goût exceptionnelle.
Chez François Evrard, nous sommes ravis de vous inviter à explorer la richesse et la diversité de notre sélection de porc régional. Chaque morceau, qu’il soit issu des Hauts Pays ou du Noir de Gascon, est une promesse de qualité et de plaisir. Car en fin de compte, « tout est bon dans le cochon », et il n’y a rien de plus satisfaisant que de découvrir les innombrables façons de le savourer !
