L’Agneau du Quercy :
un trésor de notre terroir français
L’agneau du Quercy incarne l’excellence et la tradition des élevages français. Niché au cœur du Sud-Ouest, le Quercy est une terre de pâturages verdoyants où les brebis évoluent en harmonie avec la nature. Ce terroir unique confère à l’agneau des saveurs délicates et une tendreté incomparable, faisant de chaque morceau une véritable ode à la gastronomie française.
Les éleveurs du Quercy : gardiens d'une tradition
Les éleveurs du Quercy perpétuent des méthodes ancestrales, élevant leurs troupeaux dans un respect profond de l’animal et de l’environnement. Chaque agneau pâture librement dans des champs riches en herbes aromatiques ; c’est cette même liberté qui fait la finesse de sa viande. Ces pratiques durables et respectueuses sont au cœur de la qualité exceptionnelle de l’agneau du Quercy, dont chaque morceau raconte l’histoire de cette région authentique.
Les pièces maîtresses
Ce morceau noble, issu de la partie dorsale de l’agneau, est idéal pour une présentation raffinée. Avec ses côtes exposées, il est le choix parfait pour les rôtis de fête, où chaque bouchée révèle la tendreté et les arômes délicats du Quercy.
Cette côte, coupée avec précision, offre une expérience culinaire exquise. Au gril comme à la poêle, elle dévoile une viande juteuse et savoureuse.
Reconnue pour sa texture fine et sa saveur subtile, cette côte est parfaite pour une cuisson rapide, conservant toute la succulence de l’agneau.
Les morceaux pour des recettes authentiques
La selle, souvent rôtie, est prisée pour sa tendreté et son goût riche. Elle est idéale pour des préparations élégantes qui mettent en valeur la qualité de la viande.
Sans os, cette pièce est facile à préparer et à déguster. Elle se prête parfaitement à des recettes rapides tout en offrant la finesse typique de l’agneau du Quercy.
Les gigots d'agneau
Le gigot est le joyau de l’agneau, symbole de repas traditionnels et festifs.
Ce classique intemporel, cuit lentement, offre une expérience gustative riche et généreuse.
Plus facile à trancher et à préparer, il conserve toute la saveur du gigot avec une praticité moderne.
Coupé pour une cuisson plus homogène, ce gigot est parfait pour des repas où la présentation est aussi importante que le goût.
Les tranches de gigot, idéales pour des grillades ou des plats rapides, offrent une viande savoureuse et riche en arômes.
Les épaules d'agneau
L’épaule est un morceau polyvalent, parfait pour des plats mijotés ou rôtis.
Cette pièce, cuite lentement, fond littéralement en bouche, libérant des saveurs intenses et profondes.
Pratique pour les farces ou les préparations roulées, elle permet une créativité culinaire sans limites.
Les morceaux pour les plats mijotés
Le collier, parfait pour les ragoûts, enrichit les plats mijotés avec sa texture tendre et son goût prononcé.
La souris, délicate et fondante, est idéale pour une cuisson lente qui sublime ses saveurs subtiles.
Ce morceau, riche en saveurs, est parfait pour des plats longuement mijotés ou des recettes grillées.
Préparée spécialement pour les tajines, cette viande est marbrée et savoureuse, absorbant merveilleusement les épices et les arômes.
Les pièces spéciales
Cette pièce, assaisonnée à la perfection, est un choix de prédilection pour des repas raffinés et élégants.
Chez François Evrard, chaque morceau d’agneau du Quercy est une promesse de qualité et de plaisir gastronomique. En célébrant les races locales et en honorant le savoir-faire des éleveurs français, nous vous invitons à redécouvrir l’art de savourer l’agneau dans toute sa splendeur. Laissez-vous emporter par la richesse et la diversité des saveurs de l’agneau du Quercy, où chaque bouchée est un hommage à notre patrimoine culinaire.
